Cortalto Colli Aprutini Pecorino IGT

Denominazione: Pecorino Colli Aprutini IGT

Annata: 2016

Varietà delle uve: Pecorino 100%

Vigneti di origine: Singola vigna nel comune di Canzano, tra i 300 e i 400 metri s.l.m. Terreni calcarei argillosi omogenei ricchi di scheletro. Età di impianto mediamente 10 anni.

Epoca di vendemmia: Dall’ultima settimana di agosto alla prima di settembre.

Resa media per ettaro: 70 quintali di uva, 4900 litri in vino.

Raccolta: Manuale in piccoli carri: accurata selezione dei grappoli in vigna.

Vinificazione: Immediata pigiatura delle uve, immediata refrigerazione del pigiato per una prima fase di macerazione a freddo. Successivo riscaldamento e innesco della fermentazione, sempre tenendo grande attenzione alle temperature onde scongiurare il rischio di perdere i precursori degli aromi varietali. Dopo un primo travaso il vino riposa sulle sue fecce per almeno 8 mesi: è imbottigliato intorno al mese di maggio dell’anno successivo, per essere pronto al consumo dopo 4–6 mesi di affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino. Al naso pieno di piccola frutta, soprattutto su sensazioni agrumate, dal bergamotto al cedro passando per tutte le varietà di limoni mediterranei maturi. In bocca attacca morbido e secco, immediato in tutte le sue espressioni di sapida mineralità. Vino maturo nel suo momento migliore, gli abbinamenti sono tra i più variegati, il Tartufo delle montagne della laga oppure formaggi di media stagionatura.

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